Na indústria alimentícia, especialmente na indústria de doces e confeitaria em escala industrial, os cilindros modeladores/moldadores são equipamentos essenciais para o processamento de massas alimentícias. Eles são usados para laminar, dar forma e ajustar a espessura de massas doces, pastas e outros compostos maleáveis.
TIPOS DE CILINDROS MODELADORES/MOLDADORES
1. Cilindros Laminadores (ou Cilindros de Laminação)
Função: Reduzem a massa a uma espessura uniforme.
Materiais: Aço inoxidável, com revestimentos antiaderentes.
Configurações: 2 ou mais rolos ajustáveis em pressão e distância.
Exemplo de uso: Laminar massa de caramelo, fondant, goma ou chocolate modelável.
2. Cilindros Moldadores (ou Rolo Moldador) com Cavidades
Função: Moldam produtos com formas específicas.
Funcionamento: Possuem entalhes ou relevos no rolo para cortar ou formar figuras durante a passagem da massa.
Exemplo de uso: Bolachas, balas moldadas, doces em formato de figura (corações, estrelas etc.).
3. Cilindros Texturizadores
Função: Criam relevos ou texturas na superfície da massa.
Aplicação: Massa de doces decorativos, como pasta americana ou massa para doces artísticos.
4. Cilindros de Rolo Contínuo com Esteiras
Função: Formam e transportam a massa laminada para a próxima etapa de produção (como corte, secagem ou resfriamento).
Usados com: Linhas contínuas de produção.
5. Cilindros de Compressão e Extrusão
Função: Compactam e moldam massas em formatos específicos antes de resfriamento.
Exemplo: Balas mastigáveis, doces de leite condensado, massa de frutas secas.
PRODUTOS FEITOS PELO PROCESSO DE LAMINAÇÃO + MODELAGEM COM CILINDRO
Abaixo está uma lista dos principais produtos industriais feitos por laminação seguida por modelagem com cilindros moldadores:
Produto Descrição do processo
Balas de caramelo Massa aquecida → laminada → moldada por cilindro com cavidades → cortada
Balas mastigáveis (toffees, fudges) Massa resfriada → laminada → moldada → embalada
Gomas e chicletes Mistura de goma → laminação → moldagem em rolos com formatos
Biscoitos e bolachas doces Massa doce laminada → moldada com cilindros gravados → assada
Pasta americana / Fondant Pasta açucarada → laminação fina → texturização/modelagem
Doces de gelatina ou pectina moldados Massa gelatinosa → resfriada → passada em cilindros modeladores (ou moldes)
Doces de frutas prensadas Massa de fruta concentrada → laminada → moldada e cortada
Doces de leite em massa (como puxa-puxa) Massa cozida → laminada → moldada por cilindro ou cortador rotativo
Marshmallows moldados Massa extrusada ou laminada → moldada e cortada
Massas de panificação doces (croissants, rolinhos, etc.) Massa laminada com recheio → moldagem por cilindros/rolo → fermentação/forno
VANTAGENS DO USO DE CILINDROS MODELADORES
Padronização do produto final.
Aumento da produtividade.
Redução de desperdícios.
Integração fácil em linhas automatizadas.
Formatação em alta velocidade com precisão. |
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