As banhadoras de empanados planos, também conhecida como "batter" na indústria, é um equipamento industrial projetado para aplicar uma camada uniforme de líquido (o "batter") em produtos alimentícios planos, como: filés de frango, peixe ou carne, hambúrgueres, nuggets entro outros.
O processo de banho é crucial na produção de empanados, pois garante que o revestimento (a farinha ou a mistura de empanar) adere de forma homogênea ao produto, resultando em:
- Melhor apresentação;
- Textura crocante;
- Sabor uniforme após a fritura.
"Batter" em empanados refere-se à mistura líquida utilizada para revestir os alimentos antes da etapa de empanamento propriamente dita. Essa mistura, também conhecida como "ligante", desempenha um papel fundamental no processo de empanamento, garantindo que a cobertura (farinha, pão ralado, etc.) adira de forma uniforme e eficaz ao alimento.
Função do Batter:
- Adesão: O batter cria uma superfície úmida e pegajosa no alimento, permitindo que a cobertura se fixe de maneira adequada.
- Textura: Contribui para a textura final do empanado, influenciando a crocância e a suculência.
- Sabor: Pode adicionar sabor ao alimento, dependendo dos ingredientes utilizados na mistura.
- Proteção: Cria uma barreira protetora que ajuda a manter a umidade do alimento durante o cozimento.
Tipos de banhadoras de empanados:
Existem diversos tipos de banhadoras de empanados, que podem ser classificados conforme o método de empanamento, o tipo de cobertura e a forma como a máquina realiza o processo. Os principais tipos são:
- Banhadoras de empanamento manual (semi-automáticas):
Essas máquinas permitem que os operadores adicionem os alimentos e o empanado manualmente, mas o processo de aplicação do empanado pode ser automatizado. Elas são adequadas para produções menores ou para produtos que exigem maior cuidado no empanamento.
- Banhadoras automáticas:
São mais sofisticadas e permitem que o empanamento seja totalmente automatizado. Elas possuem sistemas que podem aplicar uma camada de empanado (seco ou líquido) de forma uniforme em grande quantidade de produtos. Podem ser usadas tanto para empanar produtos em pó (como farinha de rosca) quanto líquidos (como ovo batido ou massa).
- Banhadoras de duplo empanamento:
Essas banhadoras possuem dois estágios: primeiro, aplicam uma camada líquida, como ovo batido ou massa, e depois aplicam uma camada seca, como farinha de rosca ou farinha de trigo. Esse processo cria uma camada mais espessa e crocante no produto.
- Banhadoras contínuas:
Equipadas com uma linha contínua de empanamento, essas máquinas são indicadas para produções em larga escala. Elas podem empanar de forma contínua e rápida, garantindo alta produtividade.
- Banhadoras de rotação:
Nesse tipo, os produtos alimentícios são colocados em um tambor rotativo, e o empanamento é feito por meio de rotação. Isso garante que os produtos sejam empanados de forma uniforme e que não quebrem durante o processo.
O processo de empanamento geralmente envolve as seguintes etapas:
- Pré-empanamento (Predust): Em alguns casos, uma camada de farinha seca é aplicada primeiro para melhorar a adesão do batter.
- Batter: O alimento é mergulhado na mistura líquida (batter).
- Empanamento (Breading): O alimento revestido com batter é passado na cobertura (farinha, pão ralado, etc.).
- Cozimento: O empanado é frito, assado ou cozido de outra forma.
Indústrias que utilizam as banhadoras de empanados:
As banhadoras de empanados são amplamente utilizadas nas indústrias alimentícias, especialmente em setores que produzem alimentos prontos para consumo ou congelados. Algumas das indústrias que mais utilizam essas máquinas incluem:
- Indústrias de alimentos congelados: Produzem alimentos empanados congelados, como filés de frango, nuggets, peixe empanado, croquetes e outros produtos.
- Fast food e restaurantes industriais: Grandes cadeias de fast food e restaurantes de grande porte utilizam essas máquinas para padronizar a produção de alimentos empanados.
- Indústrias de processamento de carne e peixe: Empresas que processam carne, peixe ou frutos do mar empanados para venda no varejo ou grandes quantidades para distribuição.
- Indústrias de alimentos vegetais: Fabricantes de alternativas vegetais empanadas, como produtos à base de soja ou tofu, para atender à demanda de consumidores vegetarianos ou veganos.
As banhadoras de empanados são essenciais para a produção em larga escala de alimentos empanados, garantindo eficiência, uniformidade e uma camada crocante de empanamento. Elas são amplamente utilizadas em diversas indústrias alimentícias, especialmente na produção de alimentos congelados e prontos para consumo. A utilização do batter (mistura líquida) junto com o empanamento seco garante uma textura mais crocante e saborosa aos alimentos fritos ou assados. |
0800 033 0080
Vender 
0800 033 0080
